中國張掖網山丹訊 日光下的城市喧囂繁忙，月光下的城市各自美麗。夜幕降臨，華燈初上，忙碌了一天的人們迎來了夜晚的休閑和愜意。在繁花似錦的公園逛一逛、去電影院看一場最新上映的電影、在步行街買一些心儀的小物件……在多姿多彩的夜生活中，最讓人酣暢淋漓的莫過于夏日夜市上的美食。
在山丹縣，盛夏的夜市上，有一種流傳千年的絲路美食，因其獨特的烹飪方式、豪放的吃法和悠久的歷史火熱“出圈”，在煙與火的共舞中，吸引著各地游客前來品嘗、打卡，這就是山丹炒撥拉，一個綻放在盾牌上的美食，一個夜市的“寵兒”。
炒撥拉？炒撥拉！何也？炒—撥—拉，均是制作美食的動作。據山丹縣志記載：炒撥拉因動作得名，支以鑄鐵鰲子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花、蒜苗下鍋，以柴火或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒撥拉，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎。
山丹炒撥拉是山丹最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久歷史的特色小吃。相傳在西漢時，驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴鏖戰，某日大敗匈奴后霍去病下令殺牛宰羊犒賞三軍，因鍋灶食材不夠，一小兵索性把盾牌翻過來，置于大火之上，將羊肉、羊雜一頓猛炒，隨之香味四溢。士兵們一擁而上折了芨芨草當筷子大塊朵頤。后來這種烹飪方式漸漸被當地百姓學會并加以改良，以牛、羊雜為主要食材，放在鐵鏊子上炒制，山丹炒撥拉由此而來。
從夜市小攤到精裝店堂，從鮮為人知到城市名片，近20年山丹炒撥拉在張掖、甘肅美食界的身份地位發生了巨大的轉變。作為絲綢之路上的小城特色美食，山丹縣的炒撥拉一直深受人們的喜愛，如今更是出現在甘肅各地的夜市。
今年，山丹縣籌備啟動“山丹炒撥拉美食節”，通過將炒撥拉和地方文化旅游資源多維度融合，進一步提升山丹炒撥拉的知名度和美譽度，激發全縣文化旅游活力，激活市場消費潛力，提升五彩山丹知名度和美譽度。
山丹炒撥拉美食節以“吃山丹炒撥拉，騎駿馬闖天下”為主題，將于7月15日正式開幕，將開展形式多樣的“炒撥拉”美食活動?；I備活動開展以來，山丹結合地域飲食和歷史文化資源，制作發布“山丹炒撥拉”官方標識，進一步提升炒撥拉的辨識度和知名度；制定炒撥拉政府指導價和材料標準，保障每一鍋炒撥拉的品質，讓每位食客吃的放心、安心；舉辦炒撥拉烹飪技能培訓班，對炒撥拉食材切配、擺盤、用料、火候和炒制技術進行標準化教學，深入挖掘和弘揚炒撥拉技藝，為行業長遠發展培育烹飪人才；舉辦“山丹炒撥拉美食節抖音短視頻大賽”，以山丹炒撥拉為主題，進行抖音短視頻拍攝創作，讓廣大網友更為立體、生動地感受山丹的地方風情，并贏取千元大獎；還通過招募志愿者、發布倡議等形式，號召全縣各行各業積極行動起來，以飽滿的熱情，真摯的服務，良好的形象，為美食節貢獻自己的力量。目前，各項活動均在緊張有序進行之中。
有滋味可尋，也有文化可追。打造可持續的“夜經濟”，完成由胃到心的升級，除了美食，也應打造“配套經濟”。山丹縣借助炒撥拉標簽，積極發揮政府對市場服務的引導作用，制定出臺《山丹縣扶持發展文化旅游產業十二條措施》，鼓勵引導文化旅游特色店、網紅直播、民間演藝等參與文化旅游。印發《山丹縣開放外擺街區推動一刻鐘便民生活圈建設實施方案》，在城市中心廣場、商區、旅游街區周邊，固定時段內，劃設兒童娛樂、啤酒及特色餐飲攤位和免費停車場，鼓勵各門店延時經營。文旅、商務、市場監管、物價等部門聯合對特色小吃炒撥拉進行價格規范，并定期開展打擊假冒偽劣商品、強買強賣等執法檢查，加強對從業人員文明旅游服務培訓。公安、消防、應急管理等部門定時開展維穩和安全巡邏檢查，營造了“宜游、宜商、宜業”新形象。
山丹炒撥拉，在高溫中來回，在火舌間穿梭，既是在烹調食材，也在淬煉自己。這是炒撥拉的料理之道，也讓與煙火共舞的“山丹味道”香得持久，香氣遠播。(文/楊建剛圖/山丹融媒)
